In de Wildeman en de Bierkoning hebben de handen wederom ineen geslagen. Dat deden we vaker, en wat ons betreft, never change a winning team, (alhoewel, binnenkort gaan we toch vreemd) is ons brettanomyces festival daarom nu al een succes. Eerder proefden we IPA’s, stouts, houtgelagerd bier en hadden we een voortreffelijk festijn met de Dochter van de Korenaar, dit keer gaan we Brett proeven.
Brett? Snelle jongens taal voor brettanomyces, of bretta. Maar wat is het?
Brettanomyces [breht-tan-uh-MI-sees; BREHT] is een wilde, controversiële, gist. Komt voor in een beperkt aantal soorten bier, en wordt daarbuiten als een infectie gezien. Zorgt voor sterk afwijkende smaken in bier en ook wijn.
Eigenlijk beginnen we al verkeerd. We organiseren geen brettanomycesfestival, maar een brettanomyces, pediococcus en lactobacillicus festival. Foutief wordt deze mengeling van gisten en bacteriën vaak over één kam geschoren, en wij doen er vrolijk aan mee.
Alhoewel er ooit tijden geweest moeten zijn waar elk wat langer bewaard bier er ‘last’ van had, kom je de complexe rijkdom van deze gist en bacteriën vandaag de dag zelden tegen. Welke rijkdom precies? Drink eens een goede oude gueuze, kriek of lambiek, een Orval, of zelfs een Berliner weisse! Een paardans van aardse smaken als komijn of paddenstoel, eik of walnoot, zoete tegenhangers als tropisch fruit of pruimen, maar ook scherpe kanten, melkzuur, witte droge wijn, gember of citroen.
Ik breng het mooi, vaak wordt er namelijk ook gesproken over ‘natte hond’, mest, knoflook en ‘paardendeken’. Minder flamboyante smaakvergelijkingen, maar, vergeet je pilsje even, bij goede kazen kunnen veel mensen zich wél een voorstelling maken van dit soort smaken.
Hoe het ook zijn moge, spannende, erg complexe smaken die je niet iedere dag tegen komt. Maar al te vaak komt brett als een ongenode gast de brouwerij binnen, het kunstwerk van de brouwer overnemend, nauwelijks controleerbaar en moeilijk verwijderbaar. Alle brouwsuikers tot de laatste korrel opetend, vreemde smaken, als hierboven vermeld aanmakend. Nee, als de brouwer zijn werk precies en volledig onder controle wil houden heb je hem liever niet op bezoek.
Overzees, in Noord-Amerika zie je steeds meer brouwers deze gist juist omarmen, de uitdaging aangaan en zeer geslaagde, én steeds betere brettanomyces bieren brouwen. En wij kijken weleens overzees, en weten dat Nederlandse brouwers dit ook kunnen. Zodoende vonden we 9 brouwers bereid het experiment te wagen.
De brouwketels werden hiervoor vorig voorjaar al opgestookt, daarna was het wachten op dit o zo agressieve, maar langzame beestje. Spannend bier staat ons te wachten op 16 en 17 maart. Spannend en uniek. En wellicht drinken we ons met zijn allen een nieuw tijdperk in. Proost!
Er is meer te beleven dan slechts Nederlands bier tijdens dit festival. Klik hier voor het volledige programma.
[...] De Bierkoning en In de Wildeman Lees ook:Feestprogramma 25-jarig bestaan De Bierkoning! Lees ook:Primeur: Jopen [...]